Морковено-мандаринова торта

 

Нежна торта с мандаринов крем, хрупкава морковена сърцевина и маслена основа с шамфъстък. В средата зелен шамфъстъков блат отделя като цветен акцент наситено оранжевите моркови. Тортата се замразява, което позволява да бъде приготвена седмици предварително преди поднасяне. Украсена е семпло с няколко марципанови бонбона, имитиращи камъчета и е напръскана с велур спрей. Тортата е 18 см, но е висока. Може да се направи и в по-голяма форма. В този случай ще стане малко по-ниска.

Продукти за торта 18 см:

За удобство всички мерки са в грамове

Желе моркови и мандарина:

80 г моркови, нарязани на малки кубчета
100 г прецеден сок от мандарина
ванилия
40 г захар
настъргана кора от 1 мандарина
1 малко клонче розмарин
сок от ½ лимон
120 г пюре от моркови (предварително сварени и фино пасирани)
4 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. вода

Приготвяне:

* В малка тенджерка смесете заедно всички продукти без пюрето от моркови и желатина. (Снимка 1) Варете под капак на тих огън няколко минути, докато морковите леко омекнат. Трябва да останат приятно хрупкави и да не се разварят. Махнете съда от огъня и го оставете настрана за 30 минути. След това отстранете клончето розмарин. Добавете пюрето от моркови (Снимка 2) и отново загрейте сместа до кипнаве. Махнете от котлона и сложете набъбналия желатин. Разбъркайте, докато се стопи напълно. Осатвете морковената смес да изстине.

Блат шамфъстък:

3 белтъка, разбити на сняг с 30 г кристална захар
зелена сладкарска боя
60 г шамфъстък, смлян фино с 60 г пудра захар
ванилия
15 г брашно
2-3 щипки бакпулвер

Приготвяне:

* Загрейте фурната на 175°C с вентилатор и постелете тава с хартия за печене. Смесете смления с пудрата захар шамфъстък с брашното и бакпулвера. Разбъркайте до еднородност. Прибавете на части сухата смес към разбитите на сняг белтъци. Ако желаете по-наситен зелен цвят добавете малко сладкарска боя. Бъркайте внимателно с лопатка, за да остане възможно най-много въздух в тестото.
В тавата оформете от сместа 2 кръга около 16 см всеки. Изпечете ги за около 20 минути. 

* След като изстинат изрежете два кръга по 15 см. В силиконова форма 15 см поставете единия кръг. (Снимка 1) Върху него сипете желето от моркови. (Снимка 2) Покрийте с втория кръг (Снимка 3)  и притиснете с ръце за по-добра спойка. Замразете трипластовия слой, докато решите да довършите тортата. Ако нямате силиконова форма може да ползвате друга, отвсякъде покрита със стреч фолио.

Основа:

55 г масло на кубчета
15 г пудра захар
ванилия
50 г брашно
10 г царевично нишесте
10 г фино смлян шамфъстък
10 г натрошен шамфъстък

Приготвяне:

* В купа смесете заедно всички продукти без натрошения шамфъстък. (Снимка 1) С пръсти стрийте всичко на трохи и за кратко омесете на гладко тесто. (Снимка 2) Разточете го върху хартия за печене на кръг около 16 см и поръсете с натрошения шамфъстък. (Снимка 3) Минете леко с точилката върху него, за да може да се залепи стабилно по тестото. Изпечете основата в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор за около 12-13 минути. Докато е още топла изрежете кръг 15 см. (Снимка 4)

Крем мандарина:

300 г нарязани мандарини (около 4 броя: три почистени и една с кората)
100 г кристална захар
200 г маскарпоне
ванилия
сок от ½ лимон
13 г желатин, набъбнат в 3 с.л. вода
280 г разбита до пухкаво пълномаслена течна сметана

Приготвяне:

Сварете за 3-4 минути нарязаните мардарини с 40 г от захарта. (Уверете се, че сте отстранили семките) Пасирайте ги (Снимка 1) и претрийте полученото пюре през цедка. От него претеглете 200 г и добавете останалата захар. Загрейте го отново до кипване и прибавете набъбналия желатин (Снимка 2) Разбъркайте, докато се стопи напълно. Оставете пюрето да се охлади до хладко и сипете маскарпонето. (Снимка 3) Разбийте за кратко с ръчна бъркалка или миксер. Накрая монтирайте с разбитата сметана, като размесвате с лопатка до получаване на хомогенен крем. (Снимка 4)

Сглобяване:

* На дъното на силиконова форма 18 см излейте 2/3 от крема. Ако нямате силиконова форма може да ползвате друга, отвсякъде покрита със стреч фолио. Върху крема поставете замразения морковен слой. (Снимка 1) Покрийте с останалия крем. Върху него поставете маслената основа. (Снимка 2) Притиснете внимателно с ръце, за да се изравни с крема. Замразете тортата.

За моята торта използвах 2 форми. Основната е 18 см, а релефната 15 см. Наложи се да го направя, тъй като основната форма е много плитка и нямаше как да получа нужната височина. Затова замразих част от крема в по-малката форма и след това го поставих върху замръзналата основна торта. Двете замръзнали части трудно се слепват, но леко духнах със сешоар по повърхността на долната част и след като сложих отгоре замръзналия крем, спойката беше напълно стабилна. С това искам да ви кажа, че за всичко има решение. Дори и да не разполагате със специални тортени форми, винаги може да да прибегнете до най-обикновените, с които разполагате у дома. Нужно е само да искате да направите тортата. След като има желание, всичко друго е изпълнимо. Все пак да завърша с това, че рецептата е за съвсем нормална висока единична торта 20-22 см.

Украса:

Завършекът на една торта винаги е въпрос на личен избор и вкус. Аз я напръсках със спрей велур, отгоре сложих тези симпатични и вкусни камъчета от марципан, а отстрани тънки ленти шоколадово тесто от бял шоколад, оцветено в зелено. За него конкретно бих искала да ви обърна внимание, че не издържа дълго време в хладилник. След 10-12 часа омеква и започва да се разтича от влагата. Затова, ако го ползвате за украса, гарнирайте тортата с него преди сервиране.

Приятно творчество!

Малинова брауни торта

 

Тази торта се получи напълно изненадващо. Всичко започна от останал кокосов пълнеж и тесто от тази рецепта. Оформих кокоса на малка квадратна плочка и го оставих във фризера да си чака реда за нещо друго. Тестото също замразих.

След време братовчедка ми дойде на гости. То е ясно, че ще я посрещна с торта! Ден преди това бях направила шоколадово брауни. Все още стоеше в хладилника, за да се стегне и беше неразрязано. Реших да го използвам като основен блат. Погледнах какви други продукти ми се намират под ръка. В камерата имах замразени малини, в хладилника маскарпоне, а в шкафа сметана. Идеята за торта започна да се оформя. Тъй като кокосовият пълнеж беше на плочка, направих и тортата квадратна. Формата ми е 20X20 см без дъно. За да го направя сложих лист стреч фолио, а отстрани и отдолу облякох за стабилност в алуминиево. Така подготвената форма поставих върху дъска. Заедно с нея може да се замразява без да има опасност от разливане и деформиране. Оказа се, че този размер за квадратна торта никак не е малък. Наредих си аз компонентите, залях ги с приготвения крем, но той за зла беда стигна само до половината на формата. Ами сега? Хайде бързо прави втори крем! Нямах време да мисля нови чудеса и набързо приготвих този малинов крем. Най-сетне тортата беше готова и отиде във фризера. На следващия ден я освободих от формата, частично я напръсках със спрей велур, а останалата част залях с млечна огледална глазура. Семпла украса от малини и готово.
С всичко това искам да ви кажа, че не е нужно да имате категорично точна рецепта за торта, нито специална форма. Може да композирате нещата сами, да използвате останали от нещо друго продукти, да играете с формите и вкусовете. Нищо не е задължително. Нужно е само да имате желание, да проявите въображение и да си вярвате! Ето и рецептата за тази набързо измислена торта. Стана страхотна!

Продукти за квадратна форма 20 см:
(Количествата са достатъчни за кръгла торта 24 см)

Кокосов слой:

1 яйце М
15 г кристална захар
50 г течна пълномаслена сметана
7 г сухо мляко
5 г царевично нишесте
35 г кокосови стърготини-пресни или сушени
ванилия
15 г стафиди, накиснати в ром, бренди, коняк, ликьор или друг подходящ алкохол по избор

Приготвяне:

В тенджерка или тиган сложете заедно всички продукти и ги разбъркайте добре. Сгъстете сместа на тих огън, като бъркате. Трябва да получите гъста маса, с приблизителна плънтост на парено тесто за еклери. Оставете пълнежа да изстине и го оформете на квадратна плочка, с 2 см по-малка от основната форма, в която ще направите тортата. Увийте плочката в стреч фолио и я оставете за час-два във фризера, докато се стегне добре.

Брауни:

120 г тъмен шоколад
60 г масло
2 яйца М
150 г захар
ванилия
20 мл силно кафе
30 г брашно
10 г какао
1-2 щипки сол

Приготвяне:

На слаб огън стопете заедно шоколада и маслото. Може да го направите също в микровълнова фурна или на водна баня. Прибавете яйцата, леко разбити със захарта. Разбъркайте и овкусете с ванилия и кафе. Накрая сипете брашното, какаото и солта. Разбъркайте отново. Изсипете тестото в тавичка 20X20 см, задължително отвсякъде покрита с хартия за печене. (Може да използвате и кръгла форма, от която после да изрежете квадрат). Изпечете браунито за 20 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. Не го препичайте. Трябва да остане меко и влажно с почти течна сърцевина. След като изстине го приберете заедно с хартията в хладилника, за да се стегне. След това отстранете хартията и отрежете квадрат с размера на кокосовата плочка.

Малиново желе:

200 г пюре от замразени или пресни малини, претрито от семките
2 с.л. захар
4 г желатин, набъбнат в 1 с.л. вода

Приготвяне:

Кипнете пюрето и захарта за 1-2 минути. Махнете от огъня и прибавете желатина. Добре разбъркайте, докато се стопи напълно. Оставете пюрето да се охлади до стайна температура.
Трита компонента за вътрешния слой на тортата са готови. Сглобете ги, като на дъното на формата, която сте ползвали за тях поставите замръзналата кокосова плочка. Върху нея сипете малиновото желе. От студеното то ще се стегне почти веднага. Изчакайте няколко минути и върху желето поставете браунито. Замразете трипластовия слой, докато дойде време да сглобите тортата.

Основа:

45 г меко масло
30 г пудра захар
ванилия
1 жълтък
1 с.л. прясно мляко
90 г бяло брашно
8 г какао
1 щипка сол

Приготвяне:

Разбъркайте на крем маслото с пудрата захар и ванилията. Прибавете жълтъка и размесете. Налейте млякото, а накрая сипете брашното, пресято с какаото и солта. (Тук искам да добавя, че сложих в тестото малко черна сладкарска боя за съвсем тъмен цвят). За кратко разбъркайте продуктите, колкото всичко да се събере на топка. Увийте тестото в стреч фолио и го приберете в хладилника за 30-40 минути. След това го разточете върху хартия за печене с дебелина около 4 мм. Изпечете тестото за около 15 минути в предварително загрята на 175 °C фурна с вентилатор. Докато изпечената основа е още леко топла изрежете квадрат с размерите на кокоса и браунито. За повече прецизност използвайте линия.

Шампанско мус:

50 мл шампанско или друго пенливо бяло вино с добро качество
30 г пудра захар
100 мл течна пълномаслена сметана
7 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода
120 г натрошен бял шоколад
100 г маскарпоне
40 мл прецеден лимонов сок
ванилия
300 мл разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

Кипнете за 1-2 минути шампанското, захарта и сметаната. Махнете от огъня и добавете желатина. След като се стопи напълно залейте шоколада. Оставете го за минутка да се отпусне и разбъркайте до хомогенност. Изчакайте малко да изстине и прибавете маскарпонето, лимоновия сок и ванилията. Размесете отново. Накрая добавете разбитата сметана, като бъркате с лопатка. Излейте целия мус в предварително подготвената форма, в която ще сглобите тортата. Ако не използвате силиконова, може да направите тортата във всяка друга, но покрита със стреч фолио. Облепете стените с ацетатни ленти, за да нямате никакъв проблем при изваждането.
Върху муса поставете замразения слой с кокоса надолу. Приберете тортата в хладилника, докато приготвите малиновия мус.

Малинов мус:

200 г пюре от замразени или пресни малини, претрито от семките
70 г пудра захар
9 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода
150 г маскарпоне
100 г течна пълномаслена сметана
ванилия
300 мл разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

Кипнете за 1-2 минути малиновото пюре и захарта. Махнете от огъня и прибавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи напълно. В купа размесете до хомогенност маскарпонето със 100 мл сметана. Сипете топлото малиново пюре и ванилията. Разбъркайте. Накрая размесете крема с разбитата сметана, като бъркате с лопатка.
Извадете тортата от хладилника и я залейте с малиновия мус. Най-отгоре поставете маслената основа. Замразете тортата.
Освободете замразената торта от формата и фолиото. Поставете я върху чиния с маслената основа надолу и украсете по желание. Ако ви харесва огледалната глазура, заповядайте рецептата. Там ще прочетете и за начина на заливане.

Извинете ме за дългия пост, но понякога се случва да съм по-многословна. Ако някой от вас все пак е имал търпението да стигне до тези последни думи, то благодаря му за вниманието. Да ви е сладко!

Бананова кафе торта

 

Основата на тази торта е чудесната комбинация между банани, карамел и кафе. Добре е бананите да са добре узрели, за да дадат сладост и аромат. Тортата е 20 см, но е висока. Достатъчна е за 8-12 порции, в зависимост от големината на парчетата. Ако искате торта с по-голям диаметър ще стане по-ниска, което също не е никак лошо.

Продукти за торта 20 см:

Блат:

50 г бананово пюре
3 жълтъка, разбити с 30 г захар
ванилия
60 г фино смлени бадеми
40 г брашно
2 белтъка, разбити на сняг с 20 г захар
20 г стопено масло
2 ч.л. инстантно кафе

Карамелизирани банани:

2 банана на кръгчета
100 г кафява захар
1 ч.л. инстантно кафе
3 с.л. течна пълномаслена сметана
15 г масло

Бананов крем:

50 г бананово пюре
30 г прясно мляко
70 г натрошен бял шоколад
1 ч.л. инстантно кафе
ванилия
4 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода
100 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Кафе мус:

160 г прясно мляко
3 ч.л. инстантно кафе
4 жълтъка
160 г натрошен бял шоколад
8 г желатин, набъбнат в 3 с.л. вода
400 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Глазура:

Млечна огледална глазура

Украса:

Сладък мъх

Приготвяне:

* Блат: Към разбитите жълтъци прибавете ванилията, бадемите и банановото пюре. Разбъркайте. Постепенно поръсете брашното, като го редувате с разбитите белтъци. Размесете внимателно с лопатка. Накрая сложете маслото и кафето. Не разтваряйте кафето предварително. Хубаво е при хапване да се усещат малките гранули. Разбъркайте отново и изсипете тестото в кръгла форма 20 см, покрита с хартия за печене. Изпечете блата в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор за около 20-25 минути. След като изстине отрежете кръг 18 см. Поставете го в силиконова форма. Ако нямате силиконова може да ползвате всяка друга със същия диаметър, покрита отвсякъде със стреч фолио.

* Карамелизирани банани: На умерен огън в съд с незалепващо покритие карамелизирайте захарта. Поръсете с кафето и добавете маслото и сметаната. След като получите хомогенна смес прибавете банановите кръгчета и гответе около 1 минута. След като изстинат до стайна температура ги наредете върху блата и заравнете с шпатула. Приберете формата в хладилника, за да се стегне, докато приготвите банановия крем.

* Бананов крем: Загрейте до кипване банановото пюре, млякото, ванилията и кафето. Отстранете съда от огъня и прибавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи напълно. Излейте сместа върху шоколада и разбийте с пасатор до хомогенност. След като банановия крем изстине до стайна температура го смесете със сметаната и го излейте върху карамелизираните банани. Замразете трислойния пласт. Може да направите всичко това дни предварително и да го съхранявате във фризер, докато дойде време да довършите тортата.

* Кафе мус: Разбъркайте заедно млякото, кафето, жълтъците и ванилията. Загрейте сместа до 85°C. Тя не трябва да завира, а само леко да се уплътни и да се пастьоризират жълтъците. Ако нямате термометър отнемете съда от огъня преди крема да заври. Добавете желатина и разбъркайте, докато се стопи напълно. Излейте крема върху шоколада и разбийте с пасатор до пълна хомогенност. След като сместа се охлади до стайна температура я смесете с разбитата сметана.

* Сглобяване: Излейте целия кафе мус в силиконова форма 20 см. Ако нямате силиконова може да ползвате всяка друга със същия диаметър, покрита отвсякъде със стреч фолио. Върху муса поставете замразения трислоен пласт с блата нагоре. Притиснете го внимателно с длани, за да потъне в муса, но само докато се изравни с него. Замразете тортата. Преди украсяване я извадете от фризера, освободете от формата и я поставете в чиния с блата надолу.

* Глазура и декориране: Украсата на всяка торта е въпрос на лично придпочитание. Направете това, което на вас ви харесва. Аз съм я заляла с млечна огледална глазура, в която сложих малко инстантно кафе за цвят и вкус. Украсих със сладък мъх и няколко лентички шоколад. По-горе посочените линкове ще ви отведат до рецептите. Да ви е сладко!

Пралинова торта Клеано

 

Нарекох тази великолепна торта Клеано, тъй като беше по поръчка на германската фирма Кнауф. Те произвеждат бели пана с перфорации в тях, които се използват за подобряване на акустиката в концертни зали, звукозаписни студиа, киносалони, училища и офиси. Украсих тортата с малка захарна плочка, имитираща техните пана. В описанието на рецептата ще ви разкажа кое е специалното в тази торта и ви уверявам, че се приготвя много лесно, а на вкус е великолепна! Надявам се да ви хареса!

Продукти за торта 20 см:

Блат:

200 г печени фино смлени лешници
75 г кафява захар
75 г бяла кристална захар
90 г брашно
2 щипки сол, ванилия
280 г белтъци
200 г масло

Лешников крем:

75 г лешникова паста
35 г стопен натурален шоколад
3 жълтъка
25 г захар
180 г течна пълномаслена сметана
5 г стопен на водна баня желатин (1/2 пакетче)

Лешников мус:

160 г лешникова паста
85 г гореща течна пълномаслена сметана
5 г стопен на водна баня желатин (1/2 пакетче)
130 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана
ванилия

Преди да ви опиша приготвянето на тортата ще ви обърна внимание на две неща, които я правят така неустоима.
Блатът е френски Финансие (Financiers). Това са малки бадемови сладкиши с еластична структура, но аз ги направих като цяла основа за торта и замених бадемите с лешници. Интересното при Financiers е, че се приготвят с избистрено масло (претопено, препържено), което им придава неповторим аромат. Първо пригответе маслото, оставете го да изстине и сте готови да направите блата. Стопете маслото и го оставете на бавен огън да се готви, докато на повърхността изплуват твърдите частици във вид на пяна. Оберете я и оставете маслото на огъня, докато стане златисто-карамелено и започне да ухае на ядки. След като се охлади го прецедете. Така приготвеното пречистено масло може да съхранявате дълго време в хладилник и да го ползвате да различни ястия, не само за този блат. Тук може да прочетете още една рецепта за тези малки френски сладкиши.
Второто нещо, върху което искам да ви обърна внимание е лешниковата паста (пралинова паста). Може да я купите като готов продукт, но у нас се намира трудно. Затова я пригответе сами у дома. Съвсем лесно е, а и какво по-хубаво от домашно приготвеното? За целта сложете в съд с незалепващо покритие 200 г белени лешници и 180 г захар. Карамелизирайте ги заедно, докато захарта се превърне в светъл течен карамел. Бъркайте непрекъснато, за да се получи равномерен карамел. Изсипете лешниците върху дъска, покрита с хартия за печене и ги оставете да изстинат. След това ги начупете на малки парчета и смелете в блендер, като прибавите 1 ч.л. олио. Смелете на високи обороти, докато получите гладка и гъста смес, леко втечнена. Колкото по-фино успеете да смелите лешниците, толкова по-качествена ще е пастата. Аз нямам толкова високооборотен блендер, затова след първоначалното смилане довърших пастата на малки части в най-нормална кафемелачка. Получи се страхотно! Така приготвената пралинова паста също може да съхранявате дълго време в хладилник и да я ползвате за различни десерти. Бихте могли да я замените с лешников тахан, което е 100% смлян лешник, но вкусът от карамела ще липсва, а и на цвят кремовете ще станат други. Все пак, ако решите да се спрете на тахан трябва да увеличите захарта в крмовете.
И така, да пристъпим към тортата.

Приготвяне:

* Блат: В купа смесете всички сухи съставки. Добавете белтъците без да ги разбивате предварително. Разбийте с миксер, след което налейте на части охладеното масло. Отново разбийте, докато мазнината се усвои добре от тестото. Покрийте тава 22/22 см с хартия за печете и леко я намажете с мазнина. Изсипете тестото и изпечете за около 30-35 минути в загрята на 170°C фурна. След като блатът изстине изрежете краищата до квадрат 20/20см. (Ако нямате квадратна ограничителна форма може да направите тортата кръгла, като ползвате органичителен ринг с диаметър 20 или 22 см).

* Лешников крем: Разбъркайте лешниковата паста със стопения шоколад.
В малка тенджерка разбийте леко жълтъците и захарта. Залейте ги със сметаната и сварете крем на бавен огън. Махнете го от котлона малко преди да кипне (варете до 82-85°C). Внимавайте да не го преварите, за да не се превърне в бъркани яйца. В случая е нужно кремът леко да се сгъсти и да се темперират жълтъците. Сипете желатина в крема и разбъркайте. Охладете до леко топло и прибавете лешниковия крем и шоколада. За да стане съвършено гладък го разбийте за кратко с пасатор. Излейте го върху блата (пристегнат с ограничителна форма) и приберете в хладилника, докато се стегне.

* Лешников мус: Смесете горещата сметана с ванилията и желатина. Залейте останалата лешникова паста и разбъркайте. Охладете до стайна температура. С внимателно бъркане с лопатка прибавете разбитата сметана. Изсипете муса върху лешниковия крем и отново приберете в хладилника. След като и този пласт се стегне тортата е готова за сервиране.

* Украсата на една торта винаги е въпрос на лична фантазия. Може да я завършите както решите. Аз я залях с ганаш-глазура, която приготвям от 100 г гореща течна пълномаслена сметана и 100 г стопен натурален шоколад. Ако ви харесва и на вас, разбъркайте двата продукта до хомогенност и залейте тортата. Преди сервиране непременно оставете тортата за час или повече на стайна температура. Маслото в блата трябва да се отпусне, а кремовете да станат нежни и кадифени. Да ви е сладко!

Марсала торта с круши

 

Ароматна торта с круши, марсала и бял шоколад. Ефирна, с нежна текстура и много вкус. Марсалата може да замените с порто, шери, олоросо и др. За удобство всички мерки са в грамове.

Продукти за торта 20 см:

Круши желе:

120 г вода
малка пръчка канела
2 зърна кардамон
2 гвоздейчета карамфил
30 г светла кафява захар
сок и кора от ½ лимон
30 г марсала
100 г круша, почистена и нарязана на малки кубчета
1-2 с.л. стафиди
1 с.л. портокалови корички-кандирани или от сладко
6 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода

Марсала крем:

40 г марсала
40 г прясно мляко
1 жълтък
ванилия
60 г натрошен бял шоколад
2 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода
40 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Блат:

1 яйца М
20 г захар
ванилия
15 г ситно смлени орехи
20 г бяло брашно
5 г царевично нишесте
0,5 г бакпулвер (на върха на ножа)
10 г стопено масло

Друго:

2-3 с.л. светло желе или конфитюр

Мус круша:

150 г пюрирана круша (почистена от кората и семките)
100 г прясно мляко
ванилия
10 г захар
7 г желатин, набъбнат в 3 с.л. вода
130 г натрошен бял шоколад
сок от ½ лимон
220 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

1. Започнете с желето. В малък съд кипнете заедно водата, канелата, кардамона, карамфила и захарта. Махнете сиропа от огъня и го оставете да се овкуси за 2-3 часа. Отстранете подправките и прибавете марсалата, крушата и лимоновия сок. Сварете всичко за кратко на тих огън, колкото да може крушата съвсем леко да омекне и същевременно да се отстрани алкохолния вкус на марсалата. Махнете от огъня и добавете желатина. След като се разтвори напълно сложете стафидите и портокаловите корички. Оставете сместа да изстине и я сипете в силиконова форма 18 см. Ако нямате силиконова може да използвате всяка друга, но отвсякъде покрита със стреч фолио. Замразете желето за 2-3 часа.

2. За крема с марсала сварете на слаб огън крем от марсалата, млякото и жълтъка. Сместа не трябва да завира. Кремът е готов при достигане на 85°C. Махнете го от огъня и добавете желатина. След като се разтвори сипете шоколада и разбъркайте, докато се стопи. За съвършено гладка текстура разбийте крема с пасатор. След като изстине го разбъркайте със сметаната и го излейте върху замразеното желе с круши. Замразете получилия се двоен пласт до окончателно приготвяне на тортата. Може да направите желето и крема с марсала дни предварително.

3. За блата разбийте на гъст побелял крем яйцето, захарта и ванилията. Смесете заедно всички сухи продукти и с внимателно бъркане ги добавете към яйчената смес. Налейте маслото и размесете отново. Покрийте малка форма (около 20 см) с хартия за печене. Изсипете вътре тестото и изпечете блата за около 15-17 минути в предварително загрята на 170°C фурна с вентилатор. След като изстине отрежете от блата кръг 18 см.

4. За муса сварете за 2-3 минути крушовото пюре, млякото, захарта и ванилията. Махнете от огъня и прибавете желатина. След като се разтвори сипете в горещата смес шоколада. Разбъркайте, докато се стопи и разбийте с пасатор за гладка текстура. Охладете до стайна температура. Налейте лимоновия сок, разбъркайте и смесете със сметаната.

Сглобяване:

1. Излейте муса с круша в силиконова форма 20 см. Да напомня, че може да ползвате и друга форма, отвсякъде покрита със стреч фолио. Върху муса поставете двойния замразен пласт с желето надолу. Намажете блата с желето и го поставете с намазаната част надолу върху крема с марсала. Притиснете го внимателно с ръце, докато потъне в муса и се изравни с него. Приберете формата във фризера поне за 12 часа.

Преди да я украсите я извадете от фризера и освободете от формата. Обърнете я в равна чиния с блата надолу.

Украсата и гарнирането на една торта винаги е въпрос на лично предпочитание. Аз съм я заляла с млечна огледална глазура. Подробно за нея може да прочетете тук. Украсила съм я с малки круши, които направих от марципан и след това оцветих със сладкарски бои. Завършете вашата торта така, както на вас ще ви хареса. Да ви е сладко!

Лешниково коледно пънче

 

За Коледа всяка година приготвям торта, като се старая да бъде с подходяща за празника визия. Правила съм и друг път коледно пънче, но корите, които имитираха дървесна кора бяха от фондан. Този път исках да са от нещо вкусно, което ще се хапне с удоволствие. А какво по-добро от джинджифилови бисквити? Или меденки? Или маслени, лешникови, бадемови? С други думи, за да направите тази имитация може да използвате вашите любими бисквити. Няма да пиша рецепта, тъй като съм убедена, че правите сладки за Коледа. Само ще опиша с две думи как се случиха нещата в моето въображение. Накъсах тестото за бисквити на малки парчета. С пръсти ги понамачках и изтъних. Постарах се да са колкото се може по-неравни (снимка 1). Сложих ги в тава и ги изпекох. След като изстинаха ги поизстъргах с малко ножче, с върха му направих вдлъбнатини, наподобявайки неравностите по дървесна кора. И накрая с четка напудрих с малко какао (снимка 2).

Това е. След това ги налепих по тортата, като за лепило използвах нутела.
За начало и край на пънчето разточих малко парче марципан. С тънка четка и хранителни бои се опитах да пресъздам отрязано дърво с няколко вътрешни дървесни кръга.
Във вътрешността на пънчето има 4 палачинки, частично намазани с нутела и заедно завити на руло. Исках да символизират дървесните кръгове. Защо частично намазани? Не желаех да изглеждат като перфектно палачинково руло, а някак по-автентично. Рецепта за палачинки също няма да пиша, използвайте вашата любима.
Това предисловие няма нищо общо със същинската рецепта за тортата. Оформете я според вашите предпочитания. Може да я направите кръгла, квадратна или правоъгълна. Гарнирането зависи изцяло от вашето въображение. А сега да преминем към рецептата. За удобство всички мерки са в грамове.

Продукти за форма 7X25 см:

Блат:

1 жълтък М
10 г мека кафява захар мусковадо
ванилия
5 г стопено масло
1 ч.л. прясно мляко
10 г брашно, смесено с 15 г ситно смляни лешници
1 белтък М, разбит на сняг с 15 г бяла кристална захар
10 г ситно натрошени белени лешници

Приготвяне:

* Количествата са миниатюрни и блатът става мното тъничък. Ако искате да е по-дебел, увеличете двойно всички продукти. Аз предпочетох тънък, тъй като тортата е покрита с бисквити, които напълно компенсират това.

* Загрейте фурната на 175° C с вентилатор и покрийте тавичка с хартия за печене.

* С бъркалка разбийте до побеляване жълтъка с кафявата захар и ванилията. Добавете маслото и млякото. Прибавете брашното и смлените лешници, като ги редувате с разбития белтък. Бъркайте внимателно с лопатка, за да се запази максимално количество въздух в тестото.

* Изсипете тестото върху хартията, поръсете с натрошените лешници и го оформете на тънък равен пласт с приблизителните размери на формата, която сте подбрали. (Снимка 1)Добре е да бъде поне 0,5 см по-голямо от формата. За моето пънче нужните размери са 16 см дължина и 7 см ширина. Изпечете блата за около 12 минути. След като изстине напълно, го изравнете, като изрежите краищата му (Снимка 2). За да е напълно еднакво с формата ви, ползвайте хартиен шаблон.

* Увийте блата в стреч фолио и го сложете във фризера. Това ще ви помогне да го сложите накрая върху тортата без да има опасност да се начупи.

Парфе-крем с нутела и лешников тахан:

70 г прясно мляко
100 г нутела
20 г лешников тахан
ванилия
7 г желатин, набъбнат в 2 с.л. студена вода
2 белтъка, разбити на сняг с 55 г кристална захар
230 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Загрейте до горещо млякото, нутелата и тахана. Прибавете ванилията и желатина. Разбъркайте, докато се разтвори и охладете до стайна температура.

* Загрейте белтъците със захарта на водна баня до разтопяване на захарта, като разбърквате с бъркалка до достигане на около 70-75°C. Ако не се притеснявате от консумациата на сурови белтъци не е нужно да ги пастьоризирате. След това свалете от водната баня и разбийте с миксер на твърд сняг. Смесете крема с нутела с белтъците и сметаната, като ги редувате и разбивате с миксер.

Сглобяване:

* Излейте целия крем във формата. Ако не е силиконова я покрийте отвсякъде със стреч фолио. Ако кремът е много течен го оставете да се стегне леко. Върху него сложете рулото с палачинки (препоръчително е и то да се замрази предварително, за да запази добра форма). Натиснете леко, за да потъне до средата на крема. Отгоре поставете блата и замразете тортата за 10-12 часа.

* Освободете замръзналата торта от формата и я поставете в чиния с блата надолу. Гарнирайте и украсете по ваш вкус и желание. Приятно творчество и да ви е сладко!

Тиквена торта

 

Вкусна торта с тиквени блатове, маслен карамел и свежо крем-сирене. За разкош тънък хрупкав шоколад между пластовете. За украса направих малки тикви от марципан (заповядайте рецепта за домашно приготвен), но знаете, че декорирането винаги е въпрос на личен избор и въображение. Тортата е чудно вкусна и заради подправките наподобява голяма сочна меденка. Много е стабилна и може да се нареже на малки пасти. За удобство всички мерки са в грамове. Надявам се да я опитате и вие!

Продукти за торта 20 см:

Блатове:

50 г стопено масло
50 г олио
80 г мека кафява захар
1 ч.л. ванилова захар
250 г пюре от тиква-печена, варена, задушена или на пара
2 яйца М
60 г заквасена сметана или гъсто кисело мляко
180 г бяло брашно
1 ч.л. подправки за меденки по избор: канела, джинджифил, кардамон, звезден анасон, бахар и други подходящи аромати
¼ ч.л. сода бикарбонат
1 равна ч.л. бакпулвер
2-3 щипки сол

Друго:

50 г счукани орехи
2 с.л. портокалови корички-кандирани или от сладко
шепа стафиди
100 г стопен натурален шоколад

Приготвяне:

* За да направите тестото ви е необходима само телена бъркалка. В купа разбъркайте двата вида мазнина с кафявата захар и ванилията (снимка 1). Ако нямате тъмна кафява захар ползвайте светла или обикновена бяла.
Добавете тиквеното пюре и яйцата (снимка 2). Размесете до хомогенност.

Сипете заквасената сметана (снимка 3), разбъркайте и накрая прибавете брашното, смесено с двата вида набухвател, подправките и солта (снимка 4). Отново размесете.

Разделете тестото на 4 равни части. Всяка сипете във форма 20 см, покрита с хартия за печене. Поръсете с орехи, портокалови корички и стафиди. Аз използвам два ринга за торта и изпичам блатовете на два пъти (снимка 5).
Изпечете блатовете в предварително загрята на 175°C фурна за около 15-20 минути. След като изстинат намажете три от тях с тънък слой стопен шоколад (снимка 6). Оставете ги настрана, докато шоколадът се втвърди.

Карамелен крем:

200 г течна пълномаслена сметана
2 ч.л. глюкоза (тя прави крема лъскав и еластичен. Аз използвам домашен инвертиран сироп, заповядайте рецептата).
80 г бяла захар
80 г масло на стайна температура, нарязано на кубчета

Приготвяне:

* Кипнете сметаната и глюкозата. В друг съд карамелизирайте захарта до златисто. Намалете котлона до слаб. Налейте на части сметаната, като разбърквате. Внимавайте да не се изгорите от парата, която се образува при кипенето.

* Оставете сместа да къкри, като от време на време разбърквате. В началото карамелът е напълно течен и образува много пяна. Добре е да ползвате по-дълбок съд, за да не изкипи. След като започне да се сгъстява, пяната пада и се превръща в гъсти мехури. Варете карамела до достигане на 106°C.

Ако имате термометър не се колебайте да го използвате. Махнете съда от котлона и охладете карамела до стайна температура около 22°C. След това прибавете наведнъж маслото и разбийте всичко с пасатор, а не с миксер, докато получите гъст и лъскав крем. Кремът е много стабилен и е идеален за шприцоване, измазване на торти, слепване на бисквити и пълнеж. Ако го съхранявате в хладилник, преди употреба го извадете на стайна температура поне за 1 час, за да се отпусне и стане годен за работа.

Тиквен крем:

300 г натурално крем-сирене тип Филаделфия
70 г пюре от тиква-печена, варена, задушена или на пара
ванилия
40 г пудра захар
настъргана кора от ½ портокал

Приготвяне:

* Тук няма стъпки и нищо за обяснение. Просто сложете всички продукти заедно в купа и разбъркайте с бъркалка. Кремът не е много гъст, но не добавяйте нищо друго. Той ще даде сочност на блатовете и само след 2-3 часа в хладилник ще е стабилен и твърд.

Сглобяване:

* За тази торта не са ви необходими никакви специални форми. Подредете пластовете един върху друг:
На дъното на равна чиния сложете един от блатовете с шоколада нагоре. Намажете го с карамелен крем (снимка 7). Лесно става, ако първо нанесете крема с пош, а след това го размажете с шпатула на равен слой. Върху карамела поставете втори блат с шоколада нагоре. Върху него намажете от крема с тиква (снимка 8).

Сложете третия шоколадов блат и намажете с карамел (снимка 9). Завършете тортата с четвъртия блат с орехите нагоре и останалия тиквен крем (снимка 10).

Измажете цялата торта, заравнете я с шпатула и приберете в хладилника поне за няколко часа. Тортата е най-вкусна, ако престои на студено 1 ден. След това я извадете и украсете по желание. Да ви е сладко!

*** За тиквеното пюре може да ползвате всякакъв сорт тиква. Нужно е само да е достатъчно гъсто. Ако тиквата е по-водна, сложете пюрето в тензух и изчакайте да се изцеди, докато стане гъсто.
Яко ви остане от карамеления крем го използвайте за друг десерт.
За меденки, лебкухен и десерти с тиква най-често използвам ароматна смес, която приготвям в по-голямо количество и съхранявам в бурканче. Всички подправки са в сухо състояние и са смлени на прах. Заповядайте моите пропорции и ако този микс ви хареса на аромат, го използвайте за любимите си есенни и зимни десерти:

10 г зърна анасон
1,5 г карамфил
7 г джинджифил
5 г зърна кориандър
1,5 г индийско орехче
0,5 г кардамон
15 г канела