четвъртък, 28 март 2024 г.

Лаврак в сол

 



Класическа рецепта за приготвяне на риба. Превъзходна на вкус, мека, с нежна текстура и много сочна.

Продукти за 2 порции:

1 лаврак (600-800г)
няколко резенчета лимон
мащерка, риган, розмарин или други подправки по избор
черен пипер
1-2 с.л. зехтин
1,5 кг по-ситна морска сол
2 белтъка
30-40 мл вода

Приготвяне:

* Почистете рибата от вътрешностите, измийте я и я подсушете добре. Сложете в корема резени лимон, подправки и черен пипер. Намажете я със зехтин.

* В куха смесете солта с белтъците и водата. Размесете с ръце, докато солта поеме равномерно белтъците и водата. За повече аромат може да сложите сушени билки. Аз прибавих съм солта сушена левурда.

* Постелете тава с хартия за печене. На дъното оформете пласт сол около 2 см с приблизителните размери на рибата. Поставете рибата отгоре и я покрийте плътно с останалата сол, като притискате с длани за по-добра спойка.



* Изпечете лаврака за 40 минути в предварително загрята на 200°C фурна. Преди сервиране разчупете солната кора и отстранете кожата. Филетирайте рибата и поднесете с гарнитура по ваш избор. Да ви е сладко!

*** Може да приготвите рецептата с други видове риба, но е добре да са цели и по-големи. В никакъв случайне отстранявайте кожата и главата. Те предпазват рибата от прекалено осоляване и залепване на месото по солта.
Кората от сол е твърда и е най-лесно да я разчупите с малко чукче, длето или нещо подобно.




петък, 22 март 2024 г.

Шоколадови сладкиши с кокосов пълнеж-тип Лунни сладки

 



Пълнежът на тези сладки е разкошен! Мек, ароматен, нежен и същевременно плътен. Може да се приготви с прясно настърган кокос или със сушени кокосови стърготини. Освен за тези бисквити е подходящ за бонбони, сладкиши и торти.
Тези лакомства са известни под името „Лунни сладки“. Специалитет са в азиатската кухня и традиционно се раздават на близки и приятели. Поднасят се с чай и вариантите за пълнеж са много-сладък картоф, боб, сусам, ананас и кокос. Могат да бъдат напълнени и с месо и цели осолени жълтъци, които символизират пълнолунието. Мъдрите казват, че сладко и солено, събрани заедно в един сладкиш отговарят на принципа на хармонията-ин и ян.
Лунните сладки са кръгли, с диаметър около 10 см и височина 4 см. За тях има специални форми, чиято щампа най-често изобразява с йероглифи „дълъг живот“ и „хармония“, както и други подобни символи. Аз нямам такава форма, но много исках да приготвя подобни на тези сладкиши. А който има желание успява да се справи и с подръчните материали, които има у дома. Тестото, което направих е най-нормално маслено за бисквити, а пъленжът кокосов, тъй като нямам паста от лотосови семена или пък сладък червен боб-типични за лунните сладки. Поради тази причина не мога да ги нарека с това име, но на външен вид приличат на тях. Освен това моите сладки са много по-малки-диаметърът е 5 см, а височината 2,5 см. С няколко думи ще ви опиша моя прочит на лунните сладки. Ще се радвам, ако ги опитате и вие.

Продукти за около 22-25 сладки:

Тесто:

180 г меко масло
120 г пудра захар
ванилия
3 жълтъка
3 с.л. прясно мляко
330 г бяло брашно
35 г какао
2-3 щипки сол



Пълнеж:

2 яйца
55 г кристална захар
200 г течна пълномаслена сметана
30 г сухо мляко
20 г царевично нишесте
150 г кокосови стърготини-пресни или сушени
ванилия
50 г стафиди, накиснати в ром, бренди, коняк, ликьор или друг подходящ алкохол по избор



Приготвяне:

* За тестото разбъркайте на крем маслото с пудрата захар и ванилията. Прибавете жълтъците и размесете. Налейте млякото, а накрая сипете брашното, пресято с какаото и солта. За кратко разбъркайте продуктите, колкото всичко да се събере на топка. Увийте тестото в стреч фолио и го приберете в хладилника за 30 минути.

* Докато тестото се охлажда пригответе пълнежа. В тенджерка или тиган сложете заедно всички продукти и ги разбъркайте добре. (Снимка 1)
   Сгъстете сместа на тих огън, като бъркате. Трябва да получите гъста маса, с приблизителна плънтост на парено тесто за еклери. (Снимка 2)



* Оставете пълнежа да изстине и с влажни или намаслени ръце направете топчета около 20 г всяко.

* От охладеното тесто направете топчета около 30 г всяко.

* Вземете топче от тестото и го разстелете на тънък кръг. В средата сложете топче от пълнежа. (Снимка 1)
   Загърнете тестото около пълнежа и го поставете в малък ринг. (Снимка 2)
   С ръце притиснете добре, за да се изпълни равномерно цялата форма. (Снимка 3)
   След това направете щампа с някаква формичка за сладки. Каква да е тя ще решите вие, спрямо с това, с което разполагате. Важно е да притиснете добре формичката върху повърхността на тестото и да получите добър релеф. (Снимка 4)



* По този начин направете всички сладки. Внимателно ги изваждайте от формата, като ги избутвате от ринга отдолу нагоре и ги подредете в тава, покрита с хартия за печене.



* Изпечете сладките за около 20-22 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. Поднесете изстинали. Да ви е сладко!



вторник, 19 март 2024 г.

Кайсиеви лакомства

 


 Кайсиевата смес не е много сладка, затова може да добавите към десерта и малко фурми. За по-добър вкус може предварително да запечете някои от ядките. Сусамът може да замените с кокосови стърготини. Те също са по-ароматни, ако са предварително запечени. Освен кръгчета може да направите от сместа и пръчици.

Продукти за около 30 броя:

250 г меки сушени кайсии
50 г ситно смлени орехи
50 г ситно смлени лешници
50 г натрошени бадеми
50 г натрошено кашу
шепа сушени червени боровинки или тъмни стафиди
3-4 с.л. запечен сусам за овалване

Приготвяне:

* Затоплете за 30-40 секунди кайсиите в микровълнова фурна или на пара, за да омекнат добре. Смелете ги в блендер на пюре. Прехвърлете пюрето в купа и добавете останалите продукти без сусама. Разбъркайте добре.

* Разделете сместа на две части. Всяка сложете върху парче найлоново фолио. С помощта на фолиото оформете на стегнато руло. Сложете рулата във фризер за 30 минути.

* Развийте ги от фолиото и оваляйте в сусама. С остър нож нарежете на кръгчета. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене и оставете на стайна температура за няколко часа. Да ви е сладко!

четвъртък, 14 март 2024 г.

Слънчогледова халва

 



Домашно приготвена слънчогледова халва, за която са нужни 10 минути работа. Продуктите са напълно достъпни и в повечето случаи се намират във всеки дом. Халвата се получава много вкусна и ароматна. За съжаление не става на конци като тази от магазина, но е истинска-без никакви подобрители, консерванти и стабилизатори. Това, както и великолепния вкус компенсират абсолютно всичко. Ще се радвам да опитате!

Продукти:

225 г запечени до златисто в сух тиган белени слънчогледови семки
100 г захар
25 мл вода
1 ч.л. течен мед
ванилова захар
1 белтък
1 ч.л. пудра захар

Друго:

поръска по желание: шамфъстък, орехи, бадеми, сусам, изсушени цветя, захаросани плосове и др.



Приготвяне:

* Смелете запечените семки в блендер. Процесът изисква няколко минути. Трябва да получите гъста еднородна паста, от която започва да се отделя слънчогледовата мазнина. За да помогнете на семките да отпуснат по-лесно мазнините си, може да добавите 1 ч.л. олио. Наблягам на смилането, тъй като това е най-важния процес. Целта не е да смелим фино слънчогледа, а да го превърнем в маса, приличаща на тахан.

* Втората стъпка е да подготвите сиропа. Варете на тих огън 4-5 минути захарта, водата, ванилията и меда. Температурата на готовност на сиропа е 115°C. Ако нямате термометър капнете малко от него в чаша със студена вода. Капката трябва да остане цяла и да не се разтваря във водата.

* Докато сиропът се вари разбийте белтъка с пудрата захар на сняг. След като сиропа е готов го налейте на тънка струйка към разбития белтък, като продължавата са разбивате с миксер. Не е нужно кремът да бъде с твърда консистенция, а само гъст и плътен. Двата компонента за халвата са готови. Остава да ги смесите, като прибавите белтъчния крем съм слънчогледовата паста, разбърквайки с бъркалка или лопатка.



* След като добре смесите слънчегледа с белтъка изсипете сместа във форма по ваш избор. Може да е силиконова, метална, порцеланова или пластмасова. Както и да направите халвата в малки персонални форми, например за бонбони. Аз използвах квадратна малка форма, като за дъно сложих стреч фолио. Изравнете халвата с лъжичка (Снимка 1). Посипете я с поръксата, която сте избрали (Снимка 2). Покрийте с хартия за печене и добре притиснете с някаква тежест, за да може поръската добре да прилепне по халвата (Снимка 3). Махнете хартията и вашата халва е готова (Снимка 4).



* Приберете я на студено за няколко часа, след което я нарежете и и се насладете.

Още рецепти за халва:

Бяла халва

Тахан халва

Сурова халва

Бадемова халва с мед




събота, 9 март 2024 г.

Дебели палачинки с грис

 



Сочни палачинки с грис, които са вкусни и студени. Дори след ден са хубави, влажни и меки, а грисът ги прави много ароматни. С какво ще ги хапнете е въпрос на личен вкус. Тъй като са големи и дебели, 1-2 палачинки са достатъчни да заситят и най-гладните.

Продукти за около 8-10 палачинки:

300 мл прясно мляко
300 мл топла вода
1 с.л. суха мая
1 ч.л. течен мед
125 г пшеничен грис
300 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер
½ ч.л. сол
1 яйце L

Друго:

масло за намазване

Приготвяне:

* Няма много за разказване. Смесете заедно всички продукти в голяма купа и разбийте добре с миксер. Покрийте купата със стреч фолио и оставете на топло място за около 40 минути, докато маята се активира и шупне. За по-бързо може да подгреете фурната на 50°C и да сложите купата вътре.

* След като по тестото се образуват мехурчета може да приготвите палачинките по познатия начин. Печете ги на среден огън в тиган с незалепващо покритие, намазан с малко масло. Слагайте по един пълен черпак в тигана. Палачинките трябва да са дебели и съответно изискват по-дълго време за готвене. Огънят не трябва да е силен, регулирайте го спрямо вашия котлон. По-добре е да ги приготвите на слаб до среден огън, вместо да прегорят бързо и вътре да останат сурови. Намазвайте палачинките с масло при обръщане в тигана, както и след като ги извадите в чиния. Както се казва, колкото повече масло, толкова по-вкусно! Да ви е сладко!

неделя, 3 март 2024 г.

Пържена земна ябълка

 



Обичам тези криви грудки във всякакъв вариант-на крем супа, печени, на пюре, в салата, чипс, като гарнитура и на туршия, но най-вкусни са ми пържени. Земната ябълка (ще я срещнете и под имената гулия, йерусалимски артишок, слънчев корен и топинамбур), освен че е вкусен и полезен зеленчук, е и много красиво цвете. Високо до 3 метра, цъфти в ярко жълто и прилича на слънчоглед. У нас земната ябълка е малко позабравен и пренебрегван зеленчук, но между ноември и април може да си купите вкусните грудки най-вече от пазарите. Представям ви моята любима рецепта.

Продукти за 1 тиган:

500 г земна ябълка
2 с.л. олио
сол
40 г масло
подправки по желание: салвия (тя ми е любима, защото след като се изпържи се превръща в невероятен чипс), розмарин, мащерка
2-3 обелени скилидки чесън
черен пипер
настъргана кора от ½ лимон
резени лимон

Приготвяне:

* Измийте добре грудките и ги почистете с четка в по-кривите места. Не ги белете, кората придава великолепна консистенция на пържената гулия, а и много от полезните вещества са в нея. Нарежете грудките на едри парчета и ги запържете в олиото на умерен огън от едната страна до златисто. Трябва да са добре зачервени, за да могат захарите в грудките да се карамелизират.





* След като добре се запържат от едната страна, ги обърнете и добавете маслото, подправките, чесъна и черния пипер.



* Намалете силата на огъня още малко и ги изпържете и от другата страна. Не се страхувайте, ако имат вид на прегоряло. Точно така трябва да бъде, за да получите уникален вкус и леко дъвчаща консистенция. Земната ябълка трябва да омекне, но не и да се развари. Трябва да остане плътна и стегната. Проверявайте готовността с върха на нож. Ако острието влиза без съпротивление, гулията е готова.

* Махнете тигана от огъня и поръсете с малко лимонова кора за свежест. Поднесете с резени лимон. Да ви е сладко!